קטגוריה: מתכונים

מטגנים בצל ופלפל אדום בשמן זית עד שהם רכים. מוסיפים כף גדושה של תערובת השקשוקה ומערבבים דקה, עד שהריח עולה.

שופכים פנימה עגבניות מרוסקות, מבשלים רבע שעה על אש בינונית ופותחים גומות לביצים. מכסים עד שהחלבון מתייצב, ומפזרים מעל פתיתי אורפה ופטרוזיליה.

פורסים בצל סגול לטבעות דקות ומשרים במים קרים עשר דקות, כדי שירכך.

מסננים, מערבבים עם שתי כפות סומאק, קורט מלח, פטרוזיליה קצוצה ושמן זית. מגישים ליד בשר, דג או פשוט עם פיתה.

שמים בפינג'אן כוס מים, שתי כפיות קפה טחון דק וחצי כפית חוויג' לקפה. מוסיפים סוכר אם רוצים.

מביאים לרתיחה עדינה, מורידים מהאש כשהקצף עולה, וחוזרים פעמיים. נותנים לשקוע דקה ומוזגים.